1998年世界杯成了他走向更大舞台的跳板。凭借丹麦联赛最佳射手的身份，他以330万英镑加盟沙尔克04，这也是当时丹麦球员的转出纪录。首个赛季他在32场比赛中打进14球，拿到德甲铜靴。第二年更是爆发，在33场比赛中贡献22球10助攻，捧得德甲金靴，并与巴巴雷茨并列最佳射手。这是德甲历史上首次由两名外籍球员共享射手王荣誉。更令人惊讶的是，他还击败卡恩和绍尔，成为德国足球先生。
2000-01赛季，沙尔克原本有望加冕德甲冠军，却被拜仁在补时读秒绝杀，最终留下“四分钟冠军”的遗憾。那一年，皇马曾有意引进桑德，但沙尔克坚持将他视为非卖品，并为他送上顶薪合同，让他一度成为德甲收入最高的球员。
然而，伤病与病魔接踵而至。被确诊睾丸癌的桑德再未恢复昔日火力，联赛进球数再没上双，还经历过9个月的进球荒。唯一的高光是2004年鲁尔区德比的绝杀。但即便如此，他依然是更衣室的宠儿。主帅海因克斯送给他比赛录像带以鼓励，队友小姆蓬扎至今仍称他为最佳搭档——毕竟在2000-01赛季，他的22球里有7球出自小姆蓬扎的助攻。
在皇家蓝的214场比赛中，桑德共打入73球，帮助球队赢得两座德国杯和一座国际托托杯。主帅史蒂文斯盛赞“看桑德踢球是一种享受”，而沙尔克的名宿们也称他是近二十年来俱乐部最好的前锋。
职业生涯中，他只效力过布隆德比和沙尔克04两家俱乐部，却在两地都被视为传奇。退役后，他继续与老东家保持紧密联系，曾为布隆德比做球探，也担任过沙尔克顾问。与此同时，他创立了“埃贝·桑德足球学院”，并携手门兴在上海建立青训学院，把欧洲最前沿的训练体系带到中国，还推荐过学员前往布隆德比试训。
令人动容的是，他不仅在球场上奉献，也投身社会责任。在上海，他曾为农民工子女学校提供免费的足球培训，让足球梦想在更多孩子心中生根发芽。
埃贝·桑德或许不如丹麦其他巨星那样耀眼，但他以坚持、善意与奉献写下属于自己的传奇。他的名字，早已超越进球本身，成为丹麦足球最温暖的一段注脚。
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